Torgu, gotujemy!

Okej panowie dzis robię te krewetki. Mógłby mi ktos napisać How to ogólne przygotowanie tego dania?
Na zakupach kupie krewetki (postaram sie o gotowane jesli nie to mrożone obrane, jesli nie będą jak to zrobić?) pietruszkę czosnek i makaron (spaghetti czy inny?)

Prosiłbym o szczegółowe napisanie nawet tych prostych czynności. Zaczynam przygodę z gotowaniem. Mam nadzieje na pomoc place plecakami :3

Uprzedzam, mam Google ale ciężko mi określić ile ml ma szklanka wody a co dopiero 70g masla odmierzyc itp. A pozatym przepisy są w większości przygotowane dla tych co potrafią gotowac. dlatego proszę o szczegółowe dla laika

Cytuj:

---

Rysiek Cysiowaty napisał

Okej panowie dzis robię te krewetki. Mógłby mi ktos napisać How to ogólne przygotowanie tego dania?
Na zakupach kupie krewetki (postaram sie o gotowane jesli nie to mrożone obrane, jesli nie będą jak to zrobić?) pietruszkę czosnek i makaron (spaghetti czy inny?)

Prosiłbym o szczegółowe napisanie nawet tych prostych czynności. Zaczynam przygodę z gotowaniem. Mam nadzieje na pomoc place plecakami :3

Uprzedzam, mam Google ale ciężko mi określić ile ml ma szklanka wody a co dopiero 70g masla odmierzyc itp. A pozatym przepisy są w większości przygotowane dla tych co potrafią gotowac. dlatego proszę o szczegółowe dla laika

---

do krewetek lepiej imo penne, ale to wedle uznania
w sumie to nie ma co doradzac, jak nie wiesz ile dokladnie czego dac to dawaj na oko ale bez przesady i bedzie git

Możecie polecić jakieś dobre sosy do mięs i kanapek? Jako, że lubię mokre jedzenie to sosy są rzeczą obowiązkową. Obecnie eksperymentuje z sosem piri piri, który jest wg. mnie dobry. Interesują mnie sosy ostre i orientalne.

Cytuj:

---

Nigger napisał

Możecie polecić jakieś dobre sosy do mięs i kanapek? Jako, że lubię mokre jedzenie to sosy są rzeczą obowiązkową. Obecnie eksperymentuje z sosem piri piri, który jest wg. mnie dobry. Interesują mnie sosy ostre i orientalne.

---

Chutney, ranch, cokolwiek
Sosów masz miliony, kwestia tego na co masz ochotę i z czego chcesz zrobić
Swojego czasu pochłaniałem sos morelowy w kilogramach, dawałem to praktycznie do wszystkiego, szczególnie do drobiu

Cytuj:

---

Nigger napisał

Możecie polecić jakieś dobre sosy do mięs i kanapek? Jako, że lubię mokre jedzenie to sosy są rzeczą obowiązkową. Obecnie eksperymentuje z sosem piri piri, który jest wg. mnie dobry. Interesują mnie sosy ostre i orientalne.

---

Sos/chutney z mango i papryki habanero, sztosik.

Poleci ktoś jakieś przepisy z wykorzystaniem szparagów? Nigdy ich nie używałem a sezon jest to chętnie coś bym z nich wykombinował. Póki co fajnie wygląda carbonara ze szparagami z ks ale szukam czegoś jeszcze, najlepiej dania główne.

Może nie danie główne, ale bardzo dobre. Robiłem wczoraj krem ze szparagów z przepisu Lidla: http://kuchnialidla.pl/product/Krem-szparagowy
Żeby wyszedł krem musisz zmniejszyć ilość wody albo zwiększyć ilość szparagów. Ja dałem jeszcze trochę śmietany 18% do zup, żeby było gęstsze. Jeśli nie uda Ci się dobrze obrać szparagów to na koniec krem przepuść przez sitko, żeby włókna szparagów oddzielić. Wyszła na tyle dobra, że nie trzeba było niczym przyprawiać. Do swojej miski dałem trochę świeżego pieprzu, bo lubię pikantne, ale ogólnie zupy niczym nie przyprawiałem.

http://www.mirabelkowy.pl/2015/05/pr...zparagami.html

Ogólnie to polecam bardzo tego bloga, mega dużo i fajnie podzielonych przepisów

gotujesz szparagi>polewasz masłem roztopionym>szczypta soli
najlepszy przepis ;/

Cytuj:

---

Tygrrysek napisał

Ładujesz do wielkiego gara kalafior, brokuły, pomidory, marchewkę i jakie tylko masz warzywa masz pod ręką. Zalewasz małą ilością wody i gotujesz kilka min. Po kilku minutach mielisz wszystko blenderem ręcznym na papkę, doprawiasz ziołami i przyprawami i ładujesz do tych małych pojemniczków które kupiłeś na allegro i do zamrażarki.

---

Do tego mozesz dodac parowki pokrojone w kostke, i powstaje zupa portugalska ;)

Sezon grillowy już dawno się rozpoczął więc mam pytanie. Zna ktoś jakąś dobrą marynatę do karkówki z grilla? Ostatnio jak marynowałem to po prostu sypałem jakąś przyprawę standardową do grilla, w chuj czosnku i do lodówki jednak mam ochotę na coś bardziej ambitnego xD. Jakieś pomysły?

@mlody100200 ;

Marynata mojo:
1/2 szklanki soku z pomarańczy;
1/2 szklanki soku z cytryny lub limonki;
ok. 8 ząbków czosnku;
1 i 1/2 łyżeczki soli;
około połowy chilli;
po łyżeczce kminu, kolendry i cukru.

Mięso marynujesz minimum 3 h najlepiej całą dobę.

Marynata jerk (jamajska):

1 chilli;
2 ząbki czosnku;
po 1 łyżeczce zmielonych goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i pieprzu;
2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego;
1 i 1/2 łyżeczki soli;
trochę oliwy z oliwek lub oleju.

Pracował ktoś z Was kiedyś na polikach wołowych? Zakupiłem dzisiaj i obawiam się, że mogły już kilka dni przeleżeć w sklepie, a niby mają ciągle dostawy. Kolor w porządku, mięso nie jest obślizgłe, ale ma zapach takiej zmielonej gotowej wołowiny z Biedronki, albo takiej co przeleży zapomniana ze 3-4 dni w lodówce. Taka jest specyfika tego mięsa? I może macie jakiś sprawdzony przepis, chętnie przetestuję.

Kamień do pizzy

Na co patrzeć, jak wybrać?
Który lepiej się sprawdza, ceramiczny czy szamotowy?

@udarr

szczerze nie wiem, nigdy nie używałem bo jakoś przestałem robić pizze częściej niż raz na dwa tygle, ja bym poszedł do kamieniarza i kupił za grosze jakiś spad, zapewne byłby to granit, o którym czytałem, że jest okej do pieczenia pizzy, może ceramiczny jeszcze lepiej wchłania wilgoć a co do szamotu to nie jest to samo co ceramiczny?

gdzieś na jakimś blogu o pizzy pisał ziomek, że motał kawałek granitu tam gdzie sprzedają nagrobki xD podobno za grosze i spełnia swoją rolę w 100% (przypuszczam, że w jakiś marketach kupisz to samo tylko 10x drożej)

jako że sam mieszkam na zakładzie kamieniarskim to i zdarzyło mi się pizze na granicie robić, polecam

Szamot IMO lepszy - więcej wytrzyma, glina z dodatkiem szamotu jest bardziej odporna na nagle zmiany temperatury i lepiej trzyma ciepło - właśnie stawiam z ojcem piec do pizzy i po długim zastanawianiu sie wybraliśmy cegłę szamotowa jako podłoże na którym pizza będzie pieczona. Granit to raczej do wyrabiania - w każdej lepszej pizzerii stół do kręcenia placków to co najmniej granit jesli nie marmur.

@maslo ;
https://www.amazon.com/Pizzacraft-PC...1af9a0a7e755a2

300 stopni i kamień pewnie robią robotę, ciekawa sprawa do tego stopnia, że byłbym skłonny to kupić gdybym tylko przeczytał jakąś krótką reckę, że to działa, a na cebuli to można zrobić coś takiego z patelni, kamienia i pokrywki ;d

Cytuj:

---

udarr napisał

@maslo ;
https://www.amazon.com/Pizzacraft-PC...1af9a0a7e755a2

300 stopni i kamień pewnie robią robotę, ciekawa sprawa do tego stopnia, że byłbym skłonny to kupić gdybym tylko przeczytał jakąś krótką reckę, że to działa, a na cebuli to można zrobić coś takiego z patelni, kamienia i pokrywki ;d

---

To samo można uzyskać z patelnią żeliwną i piekarnikiem, bez kamienia

Niby wszystko fajnie ale coś do mnie to nie przemawia, chyba bym musiał zobaczyć to na żywo

Ktoś się orientuję czy w jakimś Piotrze i Pawle lub innym sklepie można kupić podpuszczkę?

edit: dobra łyknąłem z allegro, 50ml po 9zł z wysyłką gdyby ktoś pytał

@udarr ; co będziesz robił? :D

Zacznę od mozzarelli bo bardzo prosto to wygląda i wystarczy mieć garnek. Potem chciałbym kupić formy i zrobić camemberty żeby mieć swojski nakladany hermelin do piwa. Liczyłem też na parmezan ale po zapoznaniu się z technologią zrezygnowałem. Nie wiem co jeszcze mógłbym zrobić, gdybym miał sprzęt do wędzenia to jakąś podróbkę oscypka, muszę poczytać coś o wędzeniu.

gdzie kupie starte migdaly? do rogalikow chce :C bylem w lidlu, intermarshe, malpce, jakims eko sklepie (tylko tu bylo za 28zl/200g...)

Cytuj:

---

udarr napisał

Zacznę od mozzarelli bo bardzo prosto to wygląda i wystarczy mieć garnek. Potem chciałbym kupić formy i zrobić camemberty żeby mieć swojski nakladany hermelin do piwa. Liczyłem też na parmezan ale po zapoznaniu się z technologią zrezygnowałem. Nie wiem co jeszcze mógłbym zrobić, gdybym miał sprzęt do wędzenia to jakąś podróbkę oscypka, muszę poczytać coś o wędzeniu.

---

Spróbuj a'la koryciński wystarczy sitko i gaza. Próbowałem kilkukrotnie zrobić mozzarellę z różnych przepisów i za każdym razem wychodził mi bardziej ser parzony niż mozzarella.
@Gaba ; chodzi Ci o mąkę z migdałów? Tanie to niestety nie będzie. Widziałem na 100% w Carrefourze

Trochę mnie zmartwiłeś z tą mozzarellą. Na yt sprawa wygląda trywialnie i finalny produkt przypomina wyglądem mozzarelle, smakiem chyba też skoro ludzie to wrzucają do internetów?

tutaj masz więcej o tym serze: http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1487-mozarella/

z tego co wiem to największy problem jest z odpowiednim zakwaszeniem mleka, ale może z twoją dokładnością uda się zrobić porządny ser :D

Widzę, że bez pH metru ani rusz :) A już widziałem tą weekendową pizzę na farinie 00 i własnej mozzarelli...

niestety nie... :( ogólnie jak chcesz się pobawić w serowarstwo to polecam książkę Jana Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo", facet pisze bardzo rzeczowo ale też bardzo ciekawie. Książka łatwo dostępna w internecie.

Ktoś wie gdzie można kupić camemberty o wadze 100g a najlepiej jeszcze mniej? Na rynku prawie wszystkie mają co najmniej 120g.

no ale czemu ci tak przeszkadza to 20g więcej ?

przeszkadza bo jest większy (szerszy) i ciężko przechodzi przez otwory słoików, które posiadam i po marynowaniu przy wyciąganiu może się rozwalić to raz a po drugie zjedzenie solo takich 120g to sporo dlatego najchętniej chciałbym nawet 70-80g i takie chyba nawet się sprzedaje w czechach konkretnie pod marynowanie (bo to czeski patent), pamiętam, że kiedyś president sprzedawał takie opakowania 4x75g ale nigdzie ich nie mogę znaleźć

polecam, za 2 tygodnie będzie petarda

Załącznik 356098

o boziu, co dales do tej marynaty? i gdzie znalazles mniejsze camemberty :D? @udarr ;

między każdym serem są plasterki czosnku i czerwonej cebuli oraz odrobinę posiekanej piripiri plus przyprawy jak tymianek, papryka słodka, ostra i poza tym po bokach liście laurowe, całe papryczki piri piri, ziele angielskie, trochę owoców jałowca i pieprz czarny, a generalnie możesz użyć czego tylko zechcesz, a camemberty nie są mniejsze tylko znalazłem w domu taki szklany pojemnik z ikei i świetnie się nadaje nawet do tych 120g, zalane olejem rzepakowym

A jutro może zrobię beef jerky z ligawy i będzie mistrzowski zestaw pod wino/piwo :>

tak myslalam, ze wiekszy sloik po prostu :D dzieki, dzisiaj to robie

czytałem trochę itp... jest jakaś różnica w marynowaniu camembert w oleju rzepakowym a w oliwie z oliwek?? cena to wiem :D a coś jeszcze ??

ja to robię dopiero czwarty może piąty raz i za każdym razem używałem słonecznikowego/rzepakowego, można oliwy z oliwek ale mi to jakoś nie pasuje, niektórzy jak robią z oliwą to słyszałem, że 50/50 ze słonecznikiem lub rzepakiem

i to oczywiście do lodówki ląduje wszystko, niektórzy mówią, że po 3-4 dniach się nadaje ale kłamią, polecam do tego kawałek pieczywa i zdecydowanie jakieś piwo, najlepiej dobrego pilsa albo ipa lub oczywiście wytrawne wino czerwone

więcej info pod hasłem: Nakládaný hermelín

IMO sama oliwa zdominuje smak, olej rzepakowy jest jednak delikatniejszy

Prawie 3 kg sera ze świeżego, niepasteryzowanego mleka. W garnku w solance pływają serki parzone, które pójdą z tymi małymi (około 150 g) do wędzenia. Większy (2 kg) planuję przetrzymać trochę w lodówce. Do tego mam jeszcze jakieś 800 g ricotty z serwatki. Całość z 20 l mleka.

Załącznik 356565

Jutro walczę z RISem 27 blg.

ja zrobisz burrate to zrobie ci loda

Halo, witam! Z lenistwa i z braku doswiadczenia w robieniu jakichkolwiek ciast itp zawsze kupowalem spód do pizzy firmy Henglein (jest na prawdę dobry swoją drogą, polecam). Teraz natomiast chcialbym do sprawy podejsc ambitniej, poniewaz pizze uwielbiam i chcialbym jesc cos jeszcze lepszego dlatego chcialbym zapytac o jakis sprawdzony przepis (w internecie mnóstwo, a z doswiadczenia wiem ze to gowno przepisy gdzie w co drugim jako sosu uzywa sie keczupu albo koncentratu itp - natomiast w tym temacie dotychczas same sprawdzone dobre przepisy polecaliscie - czesto waszego autorstwa).
Takze bede wdzieczny za pomoc :)

Cytuj:

---

SedaN* napisał

Halo, witam! Z lenistwa i z braku doswiadczenia w robieniu jakichkolwiek ciast itp zawsze kupowalem spód do pizzy firmy Henglein (jest na prawdę dobry swoją drogą, polecam). Teraz natomiast chcialbym do sprawy podejsc ambitniej, poniewaz pizze uwielbiam i chcialbym jesc cos jeszcze lepszego dlatego chcialbym zapytac o jakis sprawdzony przepis (w internecie mnóstwo, a z doswiadczenia wiem ze to gowno przepisy gdzie w co drugim jako sosu uzywa sie keczupu albo koncentratu itp - natomiast w tym temacie dotychczas same sprawdzone dobre przepisy polecaliscie - czesto waszego autorstwa).
Takze bede wdzieczny za pomoc :)

---

Przeczytaj sobie książkę https://www.amazon.com/Pizza-Bible-N.../dp/1607746050
jak dobrze poszukasz to znajdziesz
Dla kogoś kto nie ma pojęcia co robi jest dosyć przydatna, sporo informacji, zdjęć i przepisów.

Nie pamiętam jakie on dawał przepisy na pierwszy raz, ale zacząłbym od 60% hydracji, nie więcej i nie mniej.

Cytuj:

---

maslo napisał

zacząłbym od 60% hydracji

---

Czyli 600 ml wody na 1kg mąki w cieście :)

Ogólnie nie ma co kombinować z przepisami, prawdziwa pizza to mąka, woda, drożdże i sól, żadne mleko, jajka czy tłuszcz. Najważniejsze to pozwolić ciastu na odpowiednio długą fermentację. No i temperatura wypieku - ale w domowym piekarniku cudów nie będzie.

@maslo ; postaram sie gdzies znalezc pdfa tej ksiazki i zerkne:)
@Bardzo fajny druid ; pamietam jak w ktoryms temacie mowiles o tym, ze zrobileś z tatą piec do pizzy z kamieniem bodajze grafitowym.. byc moze kiedys tez bede mial taką mozliwosc:D a poki co gdy jestem skazany na piekarnik to czy pieczenie na jak najnizszej pozycji i ustawienie grzania tylko od spodu ma jakiś sens? i mąke kupić byle jakąś czy jakis specjalny typ?

dzieki za odpowiedzi!:)

Ile osób, tyle przepisów tak na prawdę. Zasadniczo musisz się określić czy idziesz w placki typowo włoskie czy amerykańskie bo różnica jest we wszystkim - od ciasta, rodzaju i ilości składników po sos. Ja podobnie jak Bardzo fajny druid jestem zwolennikiem minimalizmu - woda, oliwa z oliwek, mąka, drożdże. Soli się wystrzegam bo ma wpływ na same drożdże. Za to z praktyki wiem, że w pizzeriach częstą praktyką jest dodawanie piwa do ciasta bo dość mocno wpływa na odbiór, ale tego w domowych warunkach raczej nie polecam.

Z dobrych przepisów dla laika, które daje dobre efekty w domowym piekarniku i jest idiotoodporny polecam standardowo:
http://forum.purepc.pl/topic/208065-...krok-po-kroku/
Oczywiście jak ktoś dłużej siedzi w temacie to znajdzie sporo rzeczy, z którymi by się nie zgodził ale... patrz początek mojego posta. ;d Trzeba pamiętać, że kuchnia i gotowanie musi być pasją i zabawą, a nie ścisłym trzymaniem się przepisów. Trzeba mieć wyczucie, bez tego spierdolić można wszystko.

Cytuj:

---

SedaN* napisał

Halo, witam! Z lenistwa i z braku doswiadczenia w robieniu jakichkolwiek ciast itp zawsze kupowalem spód do pizzy firmy Henglein (jest na prawdę dobry swoją drogą, polecam). Teraz natomiast chcialbym do sprawy podejsc ambitniej, poniewaz pizze uwielbiam i chcialbym jesc cos jeszcze lepszego dlatego chcialbym zapytac o jakis sprawdzony przepis (w internecie mnóstwo, a z doswiadczenia wiem ze to gowno przepisy gdzie w co drugim jako sosu uzywa sie keczupu albo koncentratu itp - natomiast w tym temacie dotychczas same sprawdzone dobre przepisy polecaliscie - czesto waszego autorstwa).
Takze bede wdzieczny za pomoc :)

---

oliwa, sol, drożdże i mąka (ja używam zerówki, najsmaczniejsze)

Cytuj:

---

Przemo napisał

Ile osób, tyle przepisów tak na prawdę. Zasadniczo musisz się określić czy idziesz w placki typowo włoskie czy amerykańskie bo różnica jest we wszystkim - od ciasta, rodzaju i ilości składników po sos. Ja podobnie jak Bardzo fajny druid jestem zwolennikiem minimalizmu - woda, oliwa z oliwek, mąka, drożdże. Soli się wystrzegam bo ma wpływ na same drożdże. Za to z praktyki wiem, że w pizzeriach częstą praktyką jest dodawanie piwa do ciasta bo dość mocno wpływa na odbiór, ale tego w domowych warunkach raczej nie polecam.

Z dobrych przepisów dla laika, które daje dobre efekty w domowym piekarniku i jest idiotoodporny polecam standardowo:
http://forum.purepc.pl/topic/208065-...krok-po-kroku/
Oczywiście jak ktoś dłużej siedzi w temacie to znajdzie sporo rzeczy, z którymi by się nie zgodził ale... patrz początek mojego posta. ;d Trzeba pamiętać, że kuchnia i gotowanie musi być pasją i zabawą, a nie ścisłym trzymaniem się przepisów. Trzeba mieć wyczucie, bez tego spierdolić można wszystko.

---

No faktycznie, nie zgodzę się pewnie z niczym a ten przepis to wyjebałbym z miejsca do śmieci.
W domowym piekarniku nie da się zrobić "typowo włoskiego" placka, więc też nie wiem po co o tym nawet wspominać.
I to nie jest żadne zwolennictwo minimalizmu, tylko najzwyklejszy klasyczny przepis. Dodatkowo sól ma taki wpływ na drożdże, że jedynie je spowalnia i nic więcej, efekt końcowy zawsze jest taki sam.

Tak swoją drogą po bardzo długim czasie dodawania oliwy zaprzestałem tej praktyki, zamieniłem na najzwyklejszy olej słonecznikowy i daję go tyle, co kot napłakał.
Nigdy nie byłem bardziej zadowolony z ciasta jak po tym zabiegu.

@SedaN* ; mam (a raczej moi rodzice mają) opalany drewnem piec zbudowany z szamotu (to cegła z dodatkiem wcześniej wypalonej gliny), bardzo długo trzyma temperaturę i mega szybko się w nim piecze.

Ja ogólnie nie daję oliwy, podobno powoduje że ciasto robi się twarde podczas pieczenia - ale: co kucharz to inna opinia i nie ma jednego poprawnego przepisu na konkretne danie. Najważniejsze żeby smakowało jedzącemu.

Ja używam albo mąki 550 albo 650 a do rozciągania placka najlepiej sprawdza się krupczatka

Cytuj:

---

w00z napisał

(ja używam zerówki, najsmaczniejsze)

---

gdzie kupujesz i po ile? mnie jednak 10zł w PiP nieco odstrasza bo pizza jest dla mnie jak kanapki na kolacje więc często wlatuje i różnica jest ale chyba nie warta płacenia 5x więcej za mąkę chyba, że ktoś kręci ciasto okazjonalnie, wolę zainwestować w dodatki lepszej jakości

a tak poza tematem placków to ma ktoś sprawdzone przepisy na białe sosy do pizzy?