Temat: Torgu, gotujemy!

Czy ma ktoś może jakiś sprawdzony/ulubiony przepis na najzwyklejsze pszenne tortille?

Próbowałem kilku z internetu i niestety nie można ufać polakom kuchcikom z blogów

no ja miałem taki, że po prostu mąka pszenna i rozpuszczony smalec, zagniatamy, smarujemy oliwą utworzoną kulkę i odstawiamy na kwadrans i tyle, potem wiadomo dzielenie i wałkowanie i smażenie na suchej patelni, były całkiem okej ale i tak nie mają podjazdu do kukurydzianych, nie wiem co tutaj więcej można wymyślić

właśnie próbowałem ten na smalcu jakiś przepis, i ze wszystkich wyszły najgorsze
potem robiłem jeszcze podejście z masłem i zwykłym olejem, i nie pamiętam który był dobry

ja po prostu biore z pracy, ale to prawda, nie warto, bo az takiej różnicy nie ma

najlepszy wg mnie, to mix smietanki 15% z 30% (2 do 1 stosunek), szczypta soli i posiekany czosnek, dla mnie sztosik @udarr ;

no to ja podobnie w sumie robię, dobrze mi do tego jeszcze fituje szczypta gałki ale to już jakaś moja fanaberia bo nie wiem czy to normalne dodawać gałkę do pizzy, z rukolą jest sztosik bo ona też nieco orzechowa, i jakaś delikatna szynka

polecam na takim sosie jakis dobry boczek i do tego por, wygrywa wszystko

Domowy ser z przerostem niebieskiej pleśni (zaszczepiłem eksperymentalnie pleśnią zdrapaną ze sklepowego sera), boki ścięte, bo się nie mieścił w pojemniku (konieczny dla utrzymania wysokiej wilgotności). Leży w lodówce około 8 dni, trzeba czekać jeszcze około 2 tygodni żeby był cały przerośnięty i dojrzały.

Od lewej: cheddar z szałwią (6 tygodni), emmentaler (robiony w piątek 13.10), grana padano (robiony środa 11.10), blue a'la stilton (4 tygodnie).

Grana padano to chyba jeszcze nie do jedzenia?

Myślę że otworze go około 11.04.2018

Pleśń to grzyb, jedne są szkodliwe inne nie. Akurat pleśń niebieską (penicillium roqueforti) je się od X-XI w. więc jakby była szkodliwa, to już byśmy to odkryli :)

Blisko:)

"Zasiewu pędzlaka niebieskiego (Penicillium roqueforti) w postaci proszku dostarczają serowniom przemysłowcy z Roquefort. Przyrządzają go w następujący sposób: sporządzają ciasto z mieszaniny pszennej i żytniej mąki w stosunku 2 : 1, dodawszy sporo drożdży i 1 litr octu winnego na worek mąki. Z niego wypieka się małe chleby. Przy tym skórka nie może być popękana, gdyż wtedy pleśń rozwijałaby się na powierzchni, nie wewnątrz. Chleby wynosi się następnie do ciemnej piwnicy, w której pleśnieją już inne chleby z poprzednich wyrobów. Najlepiej pleśń się rozwija, gdy temperatura wynosi 12°C, a wilgotność 85°/o. W takich warunkach po upływie półtora miesiąca pleśń przenika całą masę. Wtedy odkrawa się skórkę na grubość 1 cm i odrzuca, kraje środek na kawałki, suszy w temperaturze około 30°C, miele na proszek i przesiewa przez gęstą siatkę. Otrzymany tym sposobem zielonkawoniebieski proszek obfituje w zarodniki Penicillium roquefort[...]"

J.Linczerski,Praktyczne serowarstwo,Państwowe Wydawnictwa Techniczne, Warszawa 1951, s. 240-241

Czyli kultywuje się pleśń na chlebie, ale wymaga to już posiadania wcześniej wzrastających kultur pleśni.